Tag Archives: Vũ Thế Thành

Ký sinh trùng cyclospora quậy ở Mỹ

Tính tới ngày 3/8/2018, tại Hoa Kỳ đã có 395 người bị ngộ độc thực phẩm do nhiễm cyclospora, trong đó có 16 trường hợp phải nhập viện. Ngộ độc bắt đầu xuất hiện từ giữa tháng 5, và cứ … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Em mê chàng vì rau cần tây

Rau cần tây có thể dùng như gia vị, rắc vài cọng cần tây lên tô hủ tíu, dĩa đồ xào… cho thơm. Cần cũng có thể dùng như những món rau xào. Cần tây lại có dược tính, có … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 2 Comments

Fast food đang chạy ngược

Bánh hamburger (hoặc đùi gà chiên) + khoai tây chiên + ly nước ngọt có gas được xem là khẩu phần hoàn hảo của cái gọi là “fast food”. Các nhà dinh dưỡng thường ái ngại với chất béo và … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Bột ngọt an toàn tới đâu?

Người tiêu dùng phải chọn lựa, hoặc họ tin vào các cơ quan an toàn thực phẩm, với cả một hội đồng khoa học đánh giá dựa trên cả trăm nghiên cứu khác nhau, hoặc tin vào những tin đồn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Bất lợi của rau củ quả quá nhỏ

Khoáng vi lượng cần thiết cho sức khỏe và sự phát triển con người. Cần rất ít, nhưng lại thường thiếu. Thiếu vì ăn không đủ, nhưng ăn đủ, mà ăn không đúng cách, cũng thiếu. Trở ngại là do … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Gừng cay muối mặn

“Tay bưng dĩa muối chấm gừng. Gừng cay muối mặn xin đừng bỏ nhau”. Chỉ vì câu ca dao chơn chất miền Nam này mà hồi nhỏ tôi đã chấm gừng vào muối, nếm chơi cho biết. Trời đất ơi! … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Thiếu khoáng vi lượng thì sao?

Khoáng vi lượng xài rất, rất ít, nhưng lại rất cần thiết cho sức khỏe con người. Có khoảng hai tỉ người  được xem là thiếu iod, sắt, kẽm…, vì thế hầu hết các nước trên thế giới đều có … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Tào Tháo rượt chewing gum

Một thiếu nữ 19 tuổi ở Anh tử vong sau một cơn co giật do ăn quá nhiều kẹo chewing gum (*). Mẹ cô gái cho rằng cô bị ngộ độc do đường aspartame hay sorbitol gì đó có trong … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Tiết canh tôm có thực không?

Tinh hoa ẩm thực của nhân loại phát triển tới mức tinh xảo cầu kỳ có lẽ nhờ mấy tay nhậu. Nhậu gắn liền với sáng tạo? Tiết canh tôm, tiết canh cua. Uống rượu huyết tôm hùm cho bản … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Mùi của thịt

Mùi thịt tươi sống chắc chắn là hơi… ớn. Thực ra mùi của thịt chỉ phát triển qua quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, nói tới mùi mà không nói tới vị thì không được. Mùi và vị của thịt … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Măng tây và lọ nước hoa của Proust

Độc giả từ Đức hỏi: Ăn măng tây (asparagus) thì cả nam lẫn nữ đều đi tiểu ra mùi rất nặng, khó chịu, và chỉ ăn măng tây mới thế. Vì sao? Có cách chi ăn xong mà nước tiểu … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Tăng cường hệ miễn dịch là mơ hồ

Quảng cáo bốc lên là thành phần có chứa những hoạt chất được cho là cải thiện hệ miễn dịch được xác nhận bởi các nghiên cứu này nọ, nhưng chắc chắn không có bằng chứng cụ thể, không được … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Đừng đổ vạ cho rượu vang sulfites

Sulfite không chỉ có trong rượu vang mà còn được sử dụng như chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm. Ở Việt Nam sulfites “khét tiếng” như là chất tẩy trắng trong thực phẩm. Báo chí trong nước còn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Trà xanh có ngừa và trị được ung thư?

Đã có nhiều nghiên cứu nói về lợi ích về sức khỏe do trà xanh đem lại, từ tiểu đường, tim mạch, hạ cholesterol, giảm rủi ro đột quỵ, giảm stress, giảm cân, cải thiện trí nhớ… và cả ngừa … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Phút cuối trong tầm tay

Âm nhạc ảnh hưởng đến cảm xúc của con người là chuyện thường, nhưng cảm xúc đến độ rơi nước mắt là chuyện hiếm. Suýt nữa tôi đã rơi vào tình huống khó coi này chỉ vì nghe một bản … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | 1 Comment

Con gái rượu

Như con hổ già trong gánh xiếc bỗng nhiên nhớ rừng, người già thường cô đơn, dễ tủi. Họ cần sự cảm thông và chia sẻ, mỏng manh trước những bất cần. Tiện nghi vật chất hờ hững. Thế giới … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | 2 Comments

Sài Gòn muộn màng của em cũng không còn…

Cô bạn (trẻ) tặng tôi quyển sách của Erich Maria Remarque, bản dịch trước 75 mà em kiếm được ở tiệm sách cũ. Remarque là nhà văn người Đức mà có thời tôi “ngốn” hầu như không sót cuốn nào. … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | 18 Comments

Vụ kiện cà phê acrylamids, nhân danh công lý hay khoa học?

Tòa án bang California vừa ra phán quyết sơ thẩm, buộc các cửa hàng bán cà phê phải ghi nhãn cảnh báo cà phê có thể gây ung thư do chứa độc chất acrylamide. Phán quyết này chỉ có giá … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Cẩn thận cho trẻ em ăn rau củ

Lượng nitrate trong rau củ không ảnh hưởng đến sức khỏe của người lớn, kể cả về lâu dài, nhưng với trẻ em, nhất là trẻ dưới một tuổi, do hệ tiêu hóa của trẻ chưa phát triển đầy đủ, … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Trao đổi về thứ acid uric khổ nạn

Theo tiến sĩ Stephen Le, nhà nhân chủng sinh học, tác giả cuốn “What our ancestors ate and why it matters today – 100 million years of food”, thì lượng acid uric ở người cao  từ ba đến mười lần … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged , | 1 Comment

Có nên tẩy chay sữa bò vì sợ ung thư?

Uống sữa bò có lợi hay hại là đề tài gây nhiều tranh cãi với nhiều kết quả nghiên cứu đá ngược nhau, nhưng không phải nghiên cứu nào cũng có giá trị như nhau. Một số người vin vào … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Thư độc giả đầu năm

Độc giả hỏi: Người bị bệnh tiểu đường có ăn được trái cây như chuối sứ, chuối cao, chuối chà bộ, xoài, mít… không? Uống sữa đậu nành có khó tiêu hóa hơn sữa tươi không? Người bị bệnh bướu … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Sài Gòn, la de vài hột

“…Ghé vào quán nhậu gần nghiã trang quân đội, ông bắt gặp một người lính đang ngồi uống bia một mình, trên bàn đặt hai ly bia. Anh lính vừa đi đưa đám bạn mình. Nâng ly, rồi cụng ly, … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | 6 Comments

Trò chuyện với ông Khoai Lang của Chính Luận

Chính Luận là tên một nhật báo khá nổi tiếng tại Sài Gòn trước năm 75. Tờ báo này có chuyên mục Chuyện Phiếm, nói nhăng nhít đủ chuyện trên trời dưới đất. Nhăng nhít nhưng châm chích nhau cũng … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | 2 Comments

Những bí ẩn về say xỉn

Rượu chè bia bọt thì chẳng ai ưa, nhưng ngày Tết thì cũng phải dăm ly vài chén cho ra Tết. Dưới đây là mười hai điều bí ẩn về rượu mà NHS Choices tiết lộ. Tiết lộ này đúng … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Bánh chưng, bánh tét ở ta, ở Mỹ?

Tôi chưa từng được thưởng thức cái thú “trông bánh chưng chờ trời sáng”. Chỉ mãi đến sau này khi về Đà Lạt, tôi mới biết thế nào là giá trị của “ngồi quanh bếp hồng” trong cái rét của … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Tùy bút Vtt | Tagged | 1 Comment

Để ăn không phải băn khoăn

“…Người ta dễ tin những lời hù dọa. Nếu không tin, cũng nơm nớp sợ. Nếu không sợ, thì cũng rụt rè. Nước đun sôi rồi, đun lại có hại, uống vào dễ bị ung thư. Không tin, nhưng nếu … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Tác phẩm | Tagged | 1 Comment

Chảo chống dính có độc hại như tin đồn?

Một số bài báo trên mạng kêu gọi tẩy chay chảo chống dính, để xài chảo loại khác, vì khi chiên xào, chảo chống phóng thích ra chất độc gây ung thư vào thực phẩm. Sự thật thế nào? Vũ … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 3 Comments

Giảm chất béo hay giảm carbs?

Trước nay thức ăn nhiều dầu mỡ vẫn được xem là không tốt, gây ra biết bao hệ lụy, làm tăng cholesterol, rồi béo phì, đột quỵ, tim mạch…Nhưng nghiên cứu mới đây cho thấy, chất béo không phải là … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 2 Comments

Sữa thanh trùng và tiệt trùng, chọn loại nào?

Sữa là môi trường thuận lợi để vi sinh vật tăng trưởng. Để kéo dài tuổi thọ, sữa phải được thanh trùng hoặc tiệt trùng. Sữa thanh trùng và tiệt trùng khác nhau thế nào? Chất lượng sữa ra sao … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Giấy nhôm bao thực phẩm có hại không?

Giấy nhôm làm bằng nhôm, nhưng thường được gọi là giấy bạc vì có màu trắng của bạc kim loại. Giấy nhôm dễ uốn, dễ dát mỏng. Trước nhôm, người ta dùng giấy thiếc (tin foil) để bao thực phẩm, … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Giao lưu – Sài Gòn, một góc ký ức và bây giờ

Buổi giao lưu này do NES Education tổ chức. Bạn nào rảnh thì ghé, tán dóc chuyện Sài Gòn. Tôi chưa tới chỗ này bao giờ, nhưng nghe nói không gian thoáng và đẹp. Cám ơn NES Education. (9 giờ … Continue reading

Posted in Nhận định, Tác phẩm, Tùy bút Vtt, uncatergorized | Tagged | 1 Comment

Sài Gòn, một góc ký ức và bây giờ

Tôi sinh ra, lớn lên ở Sài Gòn. Tuổi thơ ở khu Tân Định. Dọn nhà một lần cũng lòng vòng đâu đó, gần cổng xe lửa số Sáu, bên bờ kênh Nhiêu Lộc và ở tới giờ. Ở riết … Continue reading

Posted in Tác phẩm, Tùy bút Vtt | Tagged | 5 Comments

Cá biển, mùi tanh điệu nghệ

Cá mà không tanh thì không phải là cá, nhưng cá chỉ tanh khi bắt đầu chết. Chết càng lâu càng tanh, cho đến khi hóa ươn. Cá biển tanh hơn cá sông. Vì sao? Cá biển có vị  đậm … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Cà kê về thực phẩm lành mạnh

Trong ẩm thực, thì an toàn là ưu tiên hàng đầu, kế đó là dinh dưỡng, sau cùng mới là ngon. Tôi viết cho mục “Thực phẩm ngon & lành” cũng được gần 4 năm, nhưng thực ra chỉ viết … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Thịt nhiễm E.coli, tự bảo vệ thế nào?

Báo chí đưa tin, 100% mẫu kiểm tra (150/150 mẫu) từ gồm thịt gà, vịt, heo đều nhiễm vi khuẩn E.coli vượt giới hạn cho phép. Đó là kết quả khảo sát từ tháng 4 đến tháng 8/2017.  Vi khuẩn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Thực phẩm nhà làm có an toàn?

Có người hỏi tôi về chất lượng “nước mắm nhà làm” được rao trên mạng, thậm chí nước mắm bán ngoài chợ cũng được mời chào là “nhà làm”. Về chất lượng thì miễn bàn. Về an toàn thực phẩm, … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Carb là cái gì mà ăn kiêng sợ thế?

Trong dinh dưỡng học, carb, chất béo và protein là ba chất chính tạo ra năng lượng (calo) cho cơ thể. Ăn kiêng giảm béo là phải giảm calo đầu vào. Trong ba loại sinh calo trên, chỉ có carb … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Dầu hào không phải là… dầu

Dầu hào không phải loại dầu chất béo như dầu cá, mỡ heo… Đó là một loại nước sốt gia vị, dạng sền sệt, trong đó có chứa dịch chiết xuất từ hàu. Nhưng dầu hào trên thị trường hiện … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Minh bạch thực phẩm: rất cần, nhưng đừng ‘hý lộng quỷ thần’

Cuối tháng 11, năm 2017, Hiệp hội Thực phẩm Minh bạch (FTA) sẽ chính thức ra mắt. Nhiều doanh nghiệp (DN), sau thời gian lưỡng lự thăm dò, đã  bắt đầu đăng ký gia nhập để có cơ hội minh … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment