Category Archives: Đối thoại attp

Vì sao thực phẩm chay lại gây ngộ độc thịt?

Ngộ độc thực phẩm tại Mỹ, người tiếp tục… đóng thuế, kẻ bị phạt tù 28 năm: Bài học cho vụ ngộ độc Botulinum tại Việt Nam Đối thoại giữa ông Vũ Thế Thành và Bích Hiền, phóng viên báo … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Nước mắm dùng soda công nghiệp

Cái cần bảo vệ, đó là bảo vệ người tiêu dùng và bảo vệ ngành nghề ẩm thực truyền thống. Phải kết hợp được cả hai, chứ không phải nhân danh cái này để loại trừ cái kia. (Bài phỏng … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Ăn gì để không bị ung thư?

Mối lo sợ thực phẩm gây ung thư, một phần do thông tin truyền thông không đủ chính xác gây hoang mang, một phần tin tức về số bệnh nhân ngày càng tăng, Thế Giới Hội Nhập đã đem một … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Benzoic trong tương ớt có gây ung thư không?

Trong vụ hơn 18.000 chai tương ớt Chinsu của tập đoàn Masan bị thu hồi ở Nhật Bản, có 2 vấn đề mấu chốt được cộng đồng đặt ra: benzoic trong tương ớt có gây ung thư không, và vì … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Histamine trong nước mắm chưa nhằm nhò gì so với phó mát, thế mà bầm dập đủ điều!

Phó mát là món ăn truyền thống của Âu Mỹ, các cơ quan an toàn đâu dám đụng tới histamine, chỉ khuyến cáo ai nhạy cảm với histamine thì nên tránh ăn phó mát. Nước mắm cũng là món ăn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | 1 Comment

Dư phosphate phụ gia có sinh bệnh?

Phosphate phụ gia dùng trong các sản phẩm thịt như jambon, xúc xích, chả lụa, thịt hộp, tôm cá đông lạnh… (để giữ nước và cải thiện cấu trúc), trong các chế phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Đừng nấp dưới cái áo ‘an toàn thực phẩm’, đẩy nước mắm truyền thống vào cửa tử!

Tôi có người bạn quê Quảng Trị sống ở San Jose, hơn 40 năm xa xứ, được bà con từ quê gửi tặng chai nước mắm Mỹ Thủy. Mà nước mắm Quảng Trị mùi khá gắt. Đêm 30 Tết, bóc … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | 2 Comments

Ăn nhiều protein giảm tuổi thọ?

Trong nghiên cứu, GS Proud đề cập tới khẩu phần ít protein, nhiều carbohydrates nói chung, chứ không (dám) chỉ rõ carbohydrates là bột đường đâu. Carbohydrates là từ chỉ bột, đường và cả chất xơ (fibers) nữa (Đối thoại … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | 2 Comments

Đậu dưới đất, hạt trên cây, loại nào tốt hơn?

Đa số các loại đậu đều chứa các chất phản dinh dưỡng (anti nutrients), nổi bật nhất là chất phytate, gây cản trở sự hấp thu sắt và kẽm, và ít nhiều cản trở luôn cả calcium nữa từ các … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | 1 Comment

Thực phẩm siêu chế biến nguy hiểm tới mức nào?

Không thực phẩm nào được xem là hoàn hảo cả. Nên ăn uống đa dạng, nay thứ này mai thứ khác để tận dụng thế mạnh của mỗi loại thực phẩm. Quan điểm của dinh dưỡng lành mạnh là tiêu … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Đầu năm nói chuyện trầu cau

Nói tới cau là phải nói đến trầu. Cau nhai với lá trầu thấy thơm ngon, nhưng dễ gây nghiện là do chất arecoline có trong cau đã nói ở trên. Trầu cau dùng trong cưới hỏi có lẽ là … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Quê hương là mùi nước mắm truyền thống

Nước mắm Phú Quốc sản xuất tại Phú Quốc, nhưng nước mắm sản xuất tại Phú Quốc chưa chắc đã là Nước mắm Phú Quốc. Nước mắm Phan Thiết cũng vậy. Khác biệt là do Chỉ dẫn địa lý. Vậy … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Probiotic phải đo đếm

Ở cơ thể người khỏe mạnh, lợi khuẩn và vi khuẩn có hại cân bằng nhau. Nếu sự cân bằng này bị phá vỡ, chẳng hạn sau một thời gian điều trị bằng kháng sinh, lợi khuẩn bị vạ lây, … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Sữa mẹ tốt nhất cho em bé, sữa bò tốt nhất cho… con bê

Sữa mẹ nhiều chất béo hơn sữa bò, vì những tháng đầu đời, não của trẻ phát triển nhanh hơn so với tăng trưởng kích cỡ cơ thể. Thành phần chính của não là chất béo. Sữa mẹ nhiều chất … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Bột nêm bà con gì với bột ngọt?

Thịt thăn, xương ống, tủy xương chỉ là màu mè quảng cáo cho gọi là có thịt, có xương, có tủy vậy thôi. Hai chất tạo ra vị thật sự là bột ngọt và siêu bột ngọt. Còn những thành … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | 1 Comment

Bột ngọt an toàn tới đâu?

Người tiêu dùng phải chọn lựa, hoặc họ tin vào các cơ quan an toàn thực phẩm, với cả một hội đồng khoa học đánh giá dựa trên cả trăm nghiên cứu khác nhau, hoặc tin vào những tin đồn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Tăng cường hệ miễn dịch là mơ hồ

Quảng cáo bốc lên là thành phần có chứa những hoạt chất được cho là cải thiện hệ miễn dịch được xác nhận bởi các nghiên cứu này nọ, nhưng chắc chắn không có bằng chứng cụ thể, không được … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Không thấy nước mắm gây ngộ độc histamine

Đối thoại giữa ông Vũ Thế Thành và Công Khanh (báo TGTT) về ngộ độc histamine khi ăn cá biển CK: Có người ban đầu ăn cá biển không sao, nhưng có lúc lại bị dị ứng. Tại sao? VTT: … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | 1 Comment

Những chuyện lắt léo về các thứ omega

Omega-6 không chỉ có một loại, mà có nhiều loại. Hai loại omega-6 phổ biến nhất là acid arachidonic (AA), có từ thịt, trứng sữa, và acid linoleic (LA), có từ dầu thực vật. Chức năng những loại acid omega-6 … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment

Trao đổi về thứ acid uric khổ nạn

Theo tiến sĩ Stephen Le, nhà nhân chủng sinh học, tác giả cuốn “What our ancestors ate and why it matters today – 100 million years of food”, thì lượng acid uric ở người cao  từ ba đến mười lần … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged , | 1 Comment

Có nên tẩy chay sữa bò vì sợ ung thư?

Uống sữa bò có lợi hay hại là đề tài gây nhiều tranh cãi với nhiều kết quả nghiên cứu đá ngược nhau, nhưng không phải nghiên cứu nào cũng có giá trị như nhau. Một số người vin vào … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Thực phẩm hữu cơ chẳng an toàn, bổ béo hơn so với thực phẩm thông thường

Đối thoại ATTP: Thực phẩm hữu cơ chẳng an toàn, bổ béo hơn so với thực phẩm thông thường Nhiều nghiên cứu cho thấy, thực phẩm hữu cơ, xét về mặt dinh dưỡng và an toàn, cũng chẳng khác gì … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Mật ong rừng tốt hơn mật ong nuôi?

Đối thoại Attp : Sự thật về mật ong giả, mật ong thật, mật ong rừng, mật ong nuôi, mật ong đóng đường… Loại đường mà WHO đề cập không chỉ là đường sucrose như đường tinh luyện, đường cát, … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Khoa học ghét đường hơn muối, WHO có bằng chứng “cứng” về tác hại

Đối thoại ATTP : Khoa học ghét đường hơn muối Loại đường mà WHO đề cập không chỉ là đường sucrose như đường tinh luyện, đường cát, đường phèn, đường thốt nốt, mà là đủ thứ đường: đường mạch nha … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Omega-3 từ thực phẩm tốt hơn từ những viên omega-3

Đối thoại ATTP: Omega-3 từ thực phẩm tốt hơn từ những viên omega-3 Triệu chứng bạn vừa mô tả gọi là ‘hội chứng cao lâu Tàu’ (Chinese Retaurant syndrom). Bản thân tôi cũng bị hội chứng này, nhưng không phải … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Bột ngọt có gây tổn hại thần kinh?

Đối thoại ATTP: Bột ngọt có gây tổn hại thần kinh Triệu chứng bạn vừa mô tả gọi là ‘hội chứng cao lâu Tàu’ (Chinese Retaurant syndrom). Bản thân tôi cũng bị hội chứng này, nhưng không phải ăn ở … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Thực phẩm cường dương

Đối thoại ATTP: thực phẩm cường dương Chẳng những là tôm tép, mà ngày nào đó, không khéo người ta sẽ đồn, vừa cơm vừa phở biết đâu lại giúp bổ thận tráng dương. Tinh thần lành mạnh, ăn uống … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Thực phẩm kỵ nhau tràn lan trên mạng chỉ là chuyện câu view

Đối thoại ATTP: Thực phẩm kỵ nhau tràn lan trên mạng chỉ là chuyện câu view Chưa có một nghiên cứu nào về thực phẩm này kỵ thực phẩm kia, nếu ăn chung sẽ gây ngộ độc. Ví dụ bột … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Sự thật về sữa chua ở Việt Nam

Đối thoại ATTP: Sự thật về sữa chua ở Việt Nam: “Ăn thì sướng miệng nhưng lợi khuẩn còn được bao nhiêu?” Tôi nói thẳng luôn, đó là các loại sữa chua công nghiệp đang bán ở trong nước không … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Sự thật về nước tăng lực

Đối thoại ATTP: Sự thật về nước tăng lực: Không bổ béo, uống nhiều, uống thường xuyên có hại Uống 1 lon tăng lực là đã quá nửa quota về đường rồi. WHO có bằng chứng rất “cứng” rằng, xài … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Chỉ nên ăn thịt nướng vừa phải

Đối thoại ATTP : Dù khoa học chưa cảnh báo gay gắt, nhưng cũng khuyên ăn thịt nướng vừa phải. Chưa có bằng chứng rõ ràng, nhưng mối liên hệ giữa thịt nướng và ung thư thì ít nhiều là … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Không cần thiết phải vo gạo kỹ, chắt bớt nước cơm để tránh arsenic

Đối thoại ATTP: Không cần thiết phải vo gạo kỹ, chắt bớt nước cơm để tránh arsenic FDA cho rằng, mức arsenic tìm thấy trong gạo quá thấp để có thể gây hại cho sức khỏe trước mắt hoặc ngắn … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Cái giá của ăn ngon thiệt không rẻ chút nào – Chất béo trans

Đối thoại ATTP : Cái giá của ăn ngon thiệt không rẻ chút nào Nếu để yên dầu mỡ như thiên nhiên ban tặng mà xài thì đâu có gì để nói. Nhưng con người vì thích ăn ngon, thích … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Bất dung nạp, dị ứng và ngộ độc thực phẩm

Đối thoại ATTP : Uống sữa bị tiêu chảy, ăn hải sản buồn nôn, khó thở: Đừng vội vàng kiêng ngay, thiệt uổng! Bị di ứng thì coi như mắc phải lời nguyền, không chữa được, và phải kiêng suốt … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Nước đun đi đun lại, thực phẩm để qua đêm gây ung thư: Đây mới là sự thật!

Đối thoại ATTP: Nước đun đi đun lại, thực phẩm để qua đêm gây ung thư: Đây mới là sự thật! Đừng tin vào những bài báo đặt tựa rùng rợn, hở một tí là ung thư, viêm thận,.. rồi … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Dưa muối bị đồn gây ung thư. Thực hư thế nào?

Đối thoại ATTP : Dưa muối bị đồn gây ung thư. Thực hư thế nào? Có rất nhiều thông tin cho rằng ăn quá nhiều dưa muối gây ra không chỉ một mà còn nhiều loại bệnh ung thư như … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Trứng ung – ăn để bổ dương?

Tin đồn ăn trứng ung này hoàn toàn có cơ sở khoa học. Muốn biết, hãy thăm dò mấy bà hay mua trứng ung. Hỏi mấy bà chứ đừng hỏi mấy ông. Đàn ông thường hoang tưởng bên bàn rượu, … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

WHO đâu có xúi người ta không nên ăn thịt đỏ

Đối thoại ATTP (báo http://soha.vn) “Thịt đỏ làm tăng mức rủi ro ung thư lên 17 hay 18%, chứ có phải là cứ 100 người ăn thịt đỏ thì có 17 hay 18 người bị ung thư ruột già đâu … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment

Nitrate trong rau quả gây ung thư?

Rau quả có nhiều nitrate, và có loại đặc biệt có rất nhiều nitrate. Nếu cứ nuốt nitrate là bị ung thư thì nhân loại tuyệt chủng từ lâu rồi. Ông bà chúng ta toàn ăn cơm rau là chính, … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Ngại muối chứ đừng ngại dưa muối!

LTS: Có rất nhiều thông tin cho rằng ăn quá nhiều dưa muối gây ra không chỉ một mà còn nhiều loại bệnh ung thư như ung thư gan, dạ dày, thực quản… Điều này khiến cho người dân rất hoang … Continue reading

Posted in Đối thoại attp | Tagged | 1 Comment