Author Archives: vuthethanh

Cái lưỡi mới cần tới bột ngọt

Đừng tưởng cho nhiều bột ngọt là “đậm đà vị thịt”. Dùng quá 10 g bột ngọt/1 lít nước súp, thì độ đậm đà của nồi canh sẽ rớt thê thảm. Các nghiên cứu về thang (panel) vị bột ngọt … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Đằng sau vẻ đẹp là con dao găm

Thực phẩm ôi thiu và thực phẩm nhiễm khuẩn gây bệnh đều do vi khuẩn gây ra. Nhưng thực phẩm hư rất ít gây ngộ độc như đã nói ở trên, mặc dù đôi khi có thể gây bệnh, nhưng … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Ôi thiu và ngộ độc thực phẩm

Ăn thực phẩm ôi thiu chưa chắc đã bị sao, nhưng ăn thực phẩm nhiễm khuẩn gây bệnh có thể bị ngộ độc. Vũ Thế Thành

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Già đầu còn mê nhạc sến

Hồi nhỏ tôi mơ làm…kép cải lương. Ước mơ “khủng” này không xuất phát từ giọng ca đầy “tiềm năng” của tôi mà đơn giản vì… tiền. Một thằng nhóc 8-9 tuổi mơ số tiền lớn cỡ cát-xê danh ca … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Về ngộ độc botulinum chả lụa vừa xảy ra

Mấy ngày nay tôi nhận được khá nhiều câu hỏi từ bạn dọc và báo chí về ngộ độc C. botulium do ăn chả lụa và mắm. Tôi từ chối trả lời vì không biết cụ thể sự việc ra … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Dùng bột ngọt có hại cho sức khỏe?

Bột ngọt bị dèm pha rất nhiều về tính độc hại như làm thoái hóa thần kinh, gây ung thư, bị alzheimer, parkinson, rối loạn nhịp tim, tiểu đường… Bằng chứng khoa học của những thông tin trên đều rất … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Ngẫm chuyện hồi xưa

Tháng 3 năm 1945, Nhật đảo chánh Pháp. Tháng 6 năm đó vua Bảo Đại ban hành chương trình cải cách giáo dục. Chương trình này do giáo sư Hoàng Xuân Hãn, bộ trưởng Giáo dục và Mỹ Thuật thời … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Bột ngọt có ở đâu?

Bột ngọt là acid glutamic (một loại acid amin). Nhưng bột ngọt mua ngoài thị trường ở dạng muối, monosodium glutamate (MSG). Vì sao phải ở dạng muối? Vũ Thế Thành

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Khổng Tử phải chết để nền kinh tế cất cánh?

Tốc độ phát triển kinh tế ổn định của con rồng Châu Á, Hàn Quốc trong suốt 30 năm qua được xem là phép lạ. Nhưng rồi phép lạ chẳng còn thiêng nữa, khi nền kinh tế Hàn Quốc suy … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Nụ hôn tử thần

Hãng CBC News đưa tin hồi tháng 11 năm 2005. Một thiếu nữ 15 tuổi, Christina Desforges ở tỉnh bang Quebec (Canada) đã tử vong sau khi hôn bạn trai. Cậu bạn này đã ăn hai lát bánh mì trét … Continue reading

Posted in uncatergorized | Leave a comment

Sài gòn, một góc ký ức, bản e-book

Thời gian qua nhiều bạn nhắn tin cho tôi, hoặc nhắn qua Pepper VP đặt mua sách “Sài gòn, một góc ký ức và bây giờ”. Rất tiếc, sách đã hết cả hai tháng nay. Quyển “Sài gòn ký ức… … Continue reading

Posted in Tác phẩm, Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Có nên chia tay thịt đỏ?

Như đã nói trong bài trước, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đưa ra cảnh báo, ăn nhiều thịt đỏ làm gia tăng rủi ro ung thư ruột già. Như vậy có nên chia tay thịt đỏ? Vũ Thế … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Cuộc đời cũng không quá tệ

Hồi trẻ tôi mê đọc sách Triết, chủ yếu là Triết tây. Tôi không nhớ mình lấy đâu ra thời gian mà đọc Triết vì tôi theo con đường khoa học. Rảnh thì đọc, đọc chen vào những lúc mệt … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Thủ phạm trong thịt đỏ là chất gì?

Trăm mối tội đầu đều đổ lỗi cho myoglobin trong thịt đỏ. Sự chênh lệch hàm lượng myoglobin khá lớn giữa thịt đỏ và thịt trắng là bằng chứng rành rành, còn đổ thừa vào đâu được nữa? Vũ Thế … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Trí thức là người biết thẹn

“…. Nhưng không phải “trí thức” nào cũng biết thẹn. Đâu cần phải “diện bích” cả chục năm như ai đó mới ngộ ra một chủ nghĩa sai hay đúng, hiện thực hay mụ mị. Mẹ tôi, một người đàn … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Hồi đó tụi mày ở đâu?

Chiều 26 tháng 4 năm 75, tôi còn giờ thực tập cuối cùng trong phòng lab Đại học Khoa học Sài Gòn. Tan buổi học, Cường, thằng bạn học rủ xem xi nê ở rạp Văn Hoa (*) gần đó. … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | 6 Comments

Thịt đỏ gây ung thư ruột già?

Có nhiều nghiên cứu về thịt đỏ gây ung thư, dù kết quả không nhất quán với nhau, nhưng nói chung đều bất lợi cho thịt đỏ. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã tập hợp nhiều nghiên cứu … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Chẳng lẽ Jambon ăn với sữa chua sẽ bị ung thư?

Thật ra cảnh báo trên không chỉ nói riêng tới sữa chua, mà nói chung các loại thực phẩm có tính acid như dưa muối. Cũng không chỉ nhắm tới thịt jambon, mà nói chung thịt chế biến như xúc … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Tán nhảm về rượu

Rượu có từ hồi nào? Có người cho rằng rượu có từ thời đá mài (neolithic). Nhằm nhò gì, mới đây (1975), người ta còn phát hiện cả tỷ tỷ rượu trong đám mây ở trung tâm dải Ngân Hà. … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Nhìn lại sự cố formol trong bánh phở

Năm 2003, một scandal về vụ formol (formaldehyde) mà báo chí thời đó gọi là “chất ướp xác” được dùng trong bánh phở, gây hoang mang trong xã hội. Nhiều người không dám ăn phở, mà đâu chỉ có quán … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Đà Lạt một chút ký ức

Không cần đến câu “khi yêu trái ấu cũng tròn”, cũng thấy giọng nói của người dân xứ lạnh sao dễ thương ấm áp vô cùng, đặc biệt là cách phát âm của những người gốc Huế đã sinh sống … Continue reading

Posted in Thân hữu viết | Tagged | Leave a comment

Màu, mùi và vị – Đừng tưởng mấy bả khùng

Thực phẩm nấu nướng hoá vàng hay nâu vàng như màu của bánh nướng, thịt nướng chẳng hạn, thường gọi là sự hoá nâu (browning). Trong khoa học thực phẩm gọi đó phản ứng Maillard. Đây là phản ứng giữa … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Liệu có vĩnh biệt tình nhau?

Hồi đi học, tôi “cúp cua” đi xem phim Doctor Zhivago. Trước đó tôi đã đọc bản dịch tiểu thuyết này với tựa đề “Vĩnh biệt tình em” (hình như là bản dịch của Nguyễn Hữu Hiệu). Vũ Thế Thành

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Bơ đậu xuất kho, ông chủ nhập kho

Một ông chủ hãng bơ đậu phộng vừa bị toà án Hoa Kỳ kết án 28 năm tù, vì liên quan đến một vụ ngộ độc  thực phẩm xảy ra hồi 7 năm trước. Vụ ngộ độc này do bơ … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Ai mặt chữ Điền?

“Đây thôn Vỹ Dạ” là bài thơ nổi tiếng của Hàn Mặc Tử, trích đoạn mở đầu: “ Sao anh không về chơi thôn Vỹ?Nhìn nắng hàng cau nắng mới lên.Vườn ai mướt quá, xanh như ngọcLá trúc che ngang … Continue reading

Posted in uncatergorized | Leave a comment

Sướng vì chưa tính sổ chất béo trans

Chất béo trans gây hại cho tim mạch là điều không còn gì bàn cãi. Năm 2018, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ước tính, chất béo trans đã dẫn đến hơn 500.000 ca tử vong vì bệnh tim … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Cuốn và chấm

Nếu phải định nghĩa Nẫu là gì, thì tôi sẽ nói, Nẫu là Cuốn và Chấm. Tôi không biết bánh tráng xuất phát từ đâu, nhưng nói về bánh tráng để cuốn thì ở Quy Nhơn tràn ngập phố xá … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Ăn rau quả mà cũng sợ nitrate sao?

Một số bài báo trong nước cảnh báo, thực phẩm có nhiều nitrate khi vào dạ dày sẽ trở thành nitrosamine, ăn nhiều tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Nitrate có nhiều trong rau quả. Chẳng lẽ ăn rau … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Đâu cần phải hoảng lên vì độc tố acrylamide

Acrylamide là độc chất gây ung thư. Điều này khoa học đã xác định khi thử trên chuột. Nhưng acrylamide chỉ sử dụng trong công nghiệp thuốc nhuộm, bột giấy, chất dẻo, xử lý nước,…nếu có rủi ro cũng chỉ … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Ai mua thơ, tôi bán thơ cho

Cô cháu gái hỏi tôi: Bác viết văn hay lắm. Chắc bác làm thơ cũng hay. Con bé này giỡn chơi, hai mươi hai tuổi đầu, thi đâu đậu đó, tưởng thơ văn là bài luận mẫu, dễ như nhón … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Gừng cay muối mặn

Gừng có thể gây phản ứng phụ, làm hạ đường máu, hạ huyết áp, và có thể tương tác với một số loại thuốc. Ngoài ra, gừng còn làm chậm đông máu (làm loãng máu), vì vậy những người đang … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Nhận định về đài VOA nói chuyện mì gói Ethylene

Một độc giả ở Mỹ mới đây gửi cho tôi link đài VOA. Đây là đối thoại giữa bà Trà Mi, biên tập viên đài VOA và ông Nguyễn Văn Tuấn, thạc sĩ Khoa học thực phẩm, California, về “Chất … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Một thời thư viện

Hồi còn học trung học tôi ít khi vào thư viện, thỉnh thoảng mới tạt vào thư viện Hội Việt Mỹ ở đường Mạc Đỉnh Chi. Vũ Thế Thành

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | 1 Comment

Dù gì mật ong cũng là đường

Dân gian cho rằng, mật ong trị được nhiều chứng bệnh. Khoa học chỉ thừa nhận một phần thôi. Dù gì đi nữa, mật ong cũng là dung dịch đường rất đậm đặc, nên ăn kiêng, tiểu đường, hay giảm … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Vang khô, vang ngọt và vang nhức đầu

Rượu vang khô dịch từ tiếng Anh là “dry wine”. Dân Mỹ, dân Ăng Lê cũng chẳng hiểu chữ “khô” (dry) ở đây nghĩa là gì, nhưng dân uống rượu vang thì hiểu – Hiểu theo cảm giác nhâm nhi … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm, Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Ăn nghe theo quảng cáo dễ… xí lắt léo

Ông Vũ Thế Thành đang xuất bản một bộ bốn tập sách “Ăn để sướng hay ăn để sợ”. Bộ sách được hệ thống lại thật công phu. Đúng là phong cách làm việc khoa học! Tôi có may mắn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged , | Leave a comment

Bia bọt  trong vòng tay quảng cáo

Lần đầu tiên tôi thưởng thức bia hơi là đầu thập niên 80, khi hãng bia Sài Gòn mở cửa hàng “bia đối chứng”. Tôi không hiểu vì sao lại gọi là bia đối chứng, chắc có lẽ muốn so … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Hoa nở hoa tàn

Cũng khoảng ngày này 6 năm trước, tôi đi Cao Lãnh có việc, nhân tiện ghé làng hoa Sa Đéc, thấy hoa là lạ, hỏi chơi. Cô bán hoa nói đó là hoa tình yêu. Tôi nói làm gì có … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | Leave a comment

Độc ẩm

Có một cảnh độc ẩm trong bộ phim Thủy Hử, nhẹ nhàng nhưng đầy cảm khái. Lâm Xung bị gian thần hãm hại, đày ra Thương Châu. Con người nhẫn nhục và thận trọng này nhất định đòi đoạn hôn, … Continue reading

Posted in Tùy bút Vtt | Tagged | 1 Comment

Thà chết trên tay Thị Nở, còn hơn chết vì methanol

Ngộ độc do rượu nhiễm methanol không phải hiếm hoi, mà tràn lan trên thế giới, đến độ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phải lên tiếng báo động. Ngộ độc methanol không phải ở quy mô nhỏ, mà … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment