Category Archives: An toàn Thực phẩm

Những bài viết về An toàn Thực phẩm của Vtt đã đăng trên báo Thế Giới Tiếp Thị, và http://khoahocnet.com

Giảm chất béo hay giảm carbs?

Trước nay thức ăn nhiều dầu mỡ vẫn được xem là không tốt, gây ra biết bao hệ lụy, làm tăng cholesterol, rồi béo phì, đột quỵ, tim mạch…Nhưng nghiên cứu mới đây cho thấy, chất béo không phải là … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 2 Comments

Sữa thanh trùng và tiệt trùng, chọn loại nào?

Sữa là môi trường thuận lợi để vi sinh vật tăng trưởng. Để kéo dài tuổi thọ, sữa phải được thanh trùng hoặc tiệt trùng. Sữa thanh trùng và tiệt trùng khác nhau thế nào? Chất lượng sữa ra sao … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Giấy nhôm bao thực phẩm có hại không?

Giấy nhôm làm bằng nhôm, nhưng thường được gọi là giấy bạc vì có màu trắng của bạc kim loại. Giấy nhôm dễ uốn, dễ dát mỏng. Trước nhôm, người ta dùng giấy thiếc (tin foil) để bao thực phẩm, … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Cá biển, mùi tanh điệu nghệ

Cá mà không tanh thì không phải là cá, nhưng cá chỉ tanh khi bắt đầu chết. Chết càng lâu càng tanh, cho đến khi hóa ươn. Cá biển tanh hơn cá sông. Vì sao? Cá biển có vị  đậm … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Cà kê về thực phẩm lành mạnh

Trong ẩm thực, thì an toàn là ưu tiên hàng đầu, kế đó là dinh dưỡng, sau cùng mới là ngon. Tôi viết cho mục “Thực phẩm ngon & lành” cũng được gần 4 năm, nhưng thực ra chỉ viết … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Thịt nhiễm E.coli, tự bảo vệ thế nào?

Báo chí đưa tin, 100% mẫu kiểm tra (150/150 mẫu) từ gồm thịt gà, vịt, heo đều nhiễm vi khuẩn E.coli vượt giới hạn cho phép. Đó là kết quả khảo sát từ tháng 4 đến tháng 8/2017.  Vi khuẩn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Thực phẩm nhà làm có an toàn?

Có người hỏi tôi về chất lượng “nước mắm nhà làm” được rao trên mạng, thậm chí nước mắm bán ngoài chợ cũng được mời chào là “nhà làm”. Về chất lượng thì miễn bàn. Về an toàn thực phẩm, … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Carb là cái gì mà ăn kiêng sợ thế?

Trong dinh dưỡng học, carb, chất béo và protein là ba chất chính tạo ra năng lượng (calo) cho cơ thể. Ăn kiêng giảm béo là phải giảm calo đầu vào. Trong ba loại sinh calo trên, chỉ có carb … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Dầu hào không phải là… dầu

Dầu hào không phải loại dầu chất béo như dầu cá, mỡ heo… Đó là một loại nước sốt gia vị, dạng sền sệt, trong đó có chứa dịch chiết xuất từ hàu. Nhưng dầu hào trên thị trường hiện … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Minh bạch thực phẩm: rất cần, nhưng đừng ‘hý lộng quỷ thần’

Cuối tháng 11, năm 2017, Hiệp hội Thực phẩm Minh bạch (FTA) sẽ chính thức ra mắt. Nhiều doanh nghiệp (DN), sau thời gian lưỡng lự thăm dò, đã  bắt đầu đăng ký gia nhập để có cơ hội minh … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Ghi nhãn dị ứng, vi phạm là chuyện thường ngày ở Mỹ

Ghi nhãn thực phẩm thì  không nhà sản xuất nào dám  “giỡn mặt” với FDA của Mỹ, nhưng FDA yêu cầu phải ghi nhãn chất gây dị ứng một cách dễ hiểu, để người tiêu dùng không thể nhầm lẫn. … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Không nên ăn bưởi khi uống thuốc

Bưởi có vị vừa chua, vừa ngọt, lại vừa đắng…, là trái cây dồi dào vitamin C, chất xơ, ít năng lượng, thích hợp cho chế độ ăn uống để giảm cân mà vẫn thỏa mãn khẩu vị chua ngọt … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Khô cá tra phồng, không chiên dầu cũng phồng

Khô cá tra phồng có từ hồi nào không ai biết. Miệt Châu Đốc, vùng hạ lưu của sông MeKong, là ‘thánh địa’ của là món ăn dân dã này. Cá tra di chuyển ngược dòng sông Mekong về vùng … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Ăn chocolate yêu đời và thông minh hơn?

Chocolate được báo chí nước ngoài ca tụng mát trời, nào là giảm rủi ro bị tim mạch và đột quỵ, giảm huyết áp, giảm cân v.v… Năm ngoái, tờ Washington Post lại đẩy thêm, ăn chocolate làm người ta … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 2 Comments

Nước mắm truyền thống khổ vì histamine

Một số người ăn cá thu, cá ngừ, cá nục bị nổi mề đay, ngứa ngáy, khó thở… Đa số đều nghĩ rằng mình dị ứng với cá biển, nên né tránh món cá biển. Thực ra, hầu hết triệu … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 3 Comments

Từ hạt cocoa đến chocolate

Thành phần chính của chocolate vẫn là bột cocoa và bơ cocoa. Mức độ dinh dưỡng béo bổ, ngon dở hay không là do hai thành phần này. Vũ Thế Thành

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Hàu cường dương là do kẽm?

Casanova, một tay chơi phóng đãng người Ý hồi thế kỷ 18, đã tiết lộ trong hồi ký của mình rằng, anh ta thường điểm tâm với 50 con hàu để đủ sức duy trì quyến rũ với 122 bạn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 2 Comments

Ung thư vú, kiêng chất béo chưa đủ đâu

Nguyên nhân dẫn đến ung thư vú làm giới khoa học nhức đầu: tuổi tác, chủng tộc, giới tính, di truyền,… Nhưng có điều lạ, các nước kém phát triển lại có tỉ lệ ung thư vú thấp hơn nhiều … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Thực phẩm bị mốc, ăn hay vứt?

Bánh mì, phó mát, các loại rau củ quả, táo, lê, khoai tây, khoai lang, bắp cải, đậu xanh, đậu Hà Lan… bị mốc xanh, mốc trắng… Những thực phẩm bị nhiễm mốc này có độc hại không? Nên ăn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Thực phẩm nào cũng có phản dinh dưỡng, chẳng lẽ nhịn?

Rau củ quả có nhiều dưỡng chất, vitamin, khoáng, chất xơ, chất chống oxid hóa… có lợi cho sức khỏe, nhưng chúng cũng lại chứa những chất phản dinh dưỡng (antinutrients), cản trở sự hấp thu dưỡng chất. Vũ Thế … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Hai mặt của đồng xu, chát ơi là chát!

Trái sung, trái sim, quả hồng chưa chín, chuối xanh… có vị chát. Trà, cà phê, rượu vang… cũng có vị chát. Nhưng chát không phải là ‘vị’ như các vị đắng, chua, mặn, ngọt… Gây ra cảm giác chát … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Chuột không phải là người

Đậu nành rất giàu protein. Trong sữa đậu nành có 4% protein, đậu hũ có 8% và bột đậu nành có từ 40-50%. Protein đậu nành lại có đủ 9 loại acid amin thiết yếu, nên các nhà khoa học … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Chay tuyệt đối và chay đờ-mi

Có hai kiểu ăn chay:  ăn chay tuyệt đối và ăn chay ‘đờ mi’ (thoải mái hơn). Hai kiểu ăn chay này ảnh hưởng đến sức khỏe, lợi và hại, thế nào? Vũ Thế Thành

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Tụi nhỏ không bao giờ ghét sữa mẹ

Độc giả hỏi: Trẻ dị ứng với sữa là do đường lactoza, người lớn như tôi cũng bị. Trong bài Dẹp quảng cáo sữa trẻ em đi cho rồi! lại nói, trẻ dị ứng với protein đậu nành và sữa … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Có thật là uống cà phê sữa hại gan?

Một bài báo có tựa đề “Uống nhiều cà phê sữa dễ hại gan”, trích dẫn lời của một dược sĩ cho rằng ‘Cà phê sữa là một thức uống rất khó tiêu đối với gan’. Sự thật thế nào? … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Bơ và magarine, chọn thứ nào?

Bơ và magarine đều có công dụng như nhau. Bơ là sản phẩm truyền thống của dân Tây, nhà làm cũng được. Magarine ra đời sau bơ, là sản phẩm công nghiệp. Bơ và magarine đều có hàm lượng chất … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Chạy đâu cho thoát nhôm

Một người bạn bên Đức chuyển tiếp email cho tôi: báo chí Đức đưa tin bột làm bánh bao, bánh khọt, bánh bông lan,…của một công ty Việt Nam chứa nhiều nhôm (1.670 mg/kg). Email này kèm theo lời dẫn … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Mấy bà chê tỏi nảy mầm

Tạo hoá luôn luôn sắp đặt cho mầm sống những điều kiện tốt đẹp nhất để phát triển.Tỏi nẩy mầm cũng thế. Lúc đó tỏi chứa nhiều chất dinh dưỡng cho mầm sống mới, nhưng mấy bà nội trợ nấu … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Bệnh thận không nên ăn khế

Khế ngọt khế chua loại nào cũng hấp dẫn cả. Khế ngọt ăn sống giải khát. Khế chua xào tép, ngâm rượu rất đậm đà. Nhưng những người mắc bệnh thận không nên ăn khế, khế ngọt hay khế chua … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Thực phẩm chức năng miễn nhiễm… hiệu quả

Con người có thể chống cự và lướt qua được bệnh tật do vi khuẩn, virus, nấm,… xâm nhập vào cơ thể là nhờ hệ miễn nhiễm. Đây là hệ thống phòng thủ của cơ thể. Phòng thủ yếu thì … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 3 Comments

Omega-3 thần thánh, thủng xốp và tim mạch

Tin dầu cá omega-3 của Trung Quốc ăn thủng tấm xốp mới đây ở Quảng Ngãi làm nhiều người hoang mang. Bộ Y Tế cũng xác nhận các viên omega-3, không chỉ của Trung Quốc, mà cả của Mỹ, Châu … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Sữa dê có gây dị ứng không?

Độc giả hỏi: Tôi bị dị ứng với sữa bò, hễ uống vào là bị đau bụng tiêu chảy. Tôi nghe nói uống sữa dê không bị ứng. Điều này có đúng không? Vũ Thế Thành

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Nỗi buồn gỏi cá

Ông bạn nhậu phát biểu:“Ăn gỏi cá sống chấm nước tương, vắt chanh, trộn mù tạt wasabi buốt thấu óc, chiêu thêm hớp rượu thì giun sán cỡ nào cũng từ trần hết. Gỏi cá mà thiếu rượu đâu khác … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Nước tro tàu có độc hại không?

Độc giả hỏi: Tôi thường xử dụng nước tro tàu để làm bánh trung thu mì sợi, vỏ bọc hoành thánh. Trước đây ít lâu bên Pháp có lệnh cấm bán nước tro tàu (eau de lessive) vì họ cho … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 3 Comments

Có siêu thực phẩm ngừa ung thư không?

Một chất được xác định là có thể ngăn ngừa ung thư và chất này có trong thực phẩm, nếu ăn thường xuyên thực phẩm này liệu có thể ngăn ngừa được ung thư không?  Trong thực tế, tìm ra … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Cứ xài đi, an toàn tính sau…

Các viên, các gói hay các lọ thực phẩm bổ sung, hay còn gọi là thực phẩm chức năng, không phải là thuốc trị bệnh. Chắc chắn thế. Nhưng gọi đó là thực phẩm như cơm gạo bánh mì bơ … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Muối iod, biết một cũng nên biết mười

Đa số đều nghĩ thiếu iod gây ra bướu cổ. Thực ra, thiếu iod còn gây lắm chuyện hơn thế nữa. Iod là thành phần tạo ra hormon của tuyến giáp, giúp cho sự phát triển của trí não của … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 2 Comments

Tình bạch tuộc, đẹp đến thế là cùng!

Nhâm nhi bia bọt với món bạch tuộc nướng ở những quán ven đường, dân nhậu đâu ai ngờ rằng, những con bạch tuộc trước khi lên đĩa đã có một tình yêu tuyệt vời và bi tráng, mà những … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Súp bắp cải giảm béo tới đâu?

Súp bắp cải đã từng là món ăn “kinh điển” một thời, mà chắc bây giờ vẫn còn lại rai, cho những ai muốn ăn kiêng giảm béo cấp tốc. Nhưng có giảm béo thiệt không? Trong bắp cải lại … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | 1 Comment

Thôi đừng hảo ngọt nữa

Ăn Tết con Dê (Ất Mùi) chưa kịp tiêu hoá, thì Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), ngày 4/3/2015 đã kêu gọi mọi người đừng hảo ngọt nữa: lượng đường tiêu thụ mỗi ngày chỉ nên dưới 10% mức … Continue reading

Posted in An toàn Thực phẩm | Tagged | Leave a comment