Vũ Thế Thành

Thụt tháo đại tràng bằng cà phê (coffee enema) đang là trào lưu trong nước, được quảng cáo là “phương pháp đột phá trong việc hỗ trợ điều trị ung thư” và “thải độc cơ thể”. Sự thật thế nào?

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Cuối năm ngoái tôi có việc ra Hà Nội, đi ngang qua nhà máy nước Pháp Vân, sực nhớ scandal nguồn nước nhiễm ammonium ở đây năm 2009. Không chỉ Pháp Vân, mà nhà máy Hạ Đình (Hà Nội) và nguồn nước giếng đào, giếng khoan ở Sài Gòn cũng bị cảnh báo nhiễm ammonium.

Một vài nhà khoa học và quan chức lên tiếng cảnh báo, ammonium trong nước chuyển thành nitrate, rồi thành nitrite gây ung thư (1) và (2).. Liệu cảnh báo ung thư này có quá đáng không?

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Ngoài Bắc gọi dưa leo là dưa chuột. Dưa leo là loại trái cây mấy bà ưa chuộng, vừa ăn, vừa đắp mặt. Còn cà chua? Ăn vừa mát vừa chua, lại thêm thông tin, chất lycopene trong cà chua làm da mịn màng, khỏi nám khỏi rạn (da bụng).

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Đừng tưởng cho nhiều bột ngọt là “đậm đà vị thịt”. Dùng quá 10 g bột ngọt/1 lít nước súp, thì độ đậm đà của nồi canh sẽ rớt thê thảm. Các nghiên cứu về thang (panel) vị bột ngọt cho thấy, dùng từ 0,1 đến 0,8% là tốt nhất (1-8g cho 1 lít nước súp).

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Thực phẩm ôi thiu và thực phẩm nhiễm khuẩn gây bệnh đều do vi khuẩn gây ra. Nhưng thực phẩm hư rất ít gây ngộ độc như đã nói ở trên, mặc dù đôi khi có thể gây bệnh, nhưng thực tế người dùng lại ít bị ngộ độc. Tại sao? Vì nhìn, ngửi và nếm có thể nhận ra đồ ăn bị ôi thiu, nên ăn không nổi, và bỏ đi.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Ăn thực phẩm ôi thiu chưa chắc đã bị sao, nhưng ăn thực phẩm nhiễm khuẩn gây bệnh có thể bị ngộ độc.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Mấy ngày nay tôi nhận được khá nhiều câu hỏi từ bạn dọc và báo chí về ngộ độc C. botulium do ăn chả lụa và mắm. Tôi từ chối trả lời vì không biết cụ thể sự việc ra sao, mà trả lời chung chung thì thà không trả lời còn hơn.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Bột ngọt bị dèm pha rất nhiều về tính độc hại như làm thoái hóa thần kinh, gây ung thư, bị alzheimer, parkinson, rối loạn nhịp tim, tiểu đường… Bằng chứng khoa học của những thông tin trên đều rất yếu, hoặc dựa vào những thực nghiệm mà phương pháp nghiên cứu có độ tin cậy kém, rồi thổi phồng lên.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Bột ngọt là acid glutamic (một loại acid amin). Nhưng bột ngọt mua ngoài thị trường ở dạng muối, monosodium glutamate (MSG). Vì sao phải ở dạng muối?

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Như đã nói trong bài trước, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đưa ra cảnh báo, ăn nhiều thịt đỏ làm gia tăng rủi ro ung thư ruột già. Như vậy có nên chia tay thịt đỏ?

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Trăm mối tội đầu đều đổ lỗi cho myoglobin trong thịt đỏ. Sự chênh lệch hàm lượng myoglobin khá lớn giữa thịt đỏ và thịt trắng là bằng chứng rành rành, còn đổ thừa vào đâu được nữa?

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Có nhiều nghiên cứu về thịt đỏ gây ung thư, dù kết quả không nhất quán với nhau, nhưng nói chung đều bất lợi cho thịt đỏ. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã tập hợp nhiều nghiên cứu dịch tễ liên quan đến thịt đỏ để đánh giá và và đưa ra nhận định. Trong bài này, chủ yếu dựa vào số liệu và kết luận của tổ chức WHO.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Thật ra cảnh báo trên không chỉ nói riêng tới sữa chua, mà nói chung các loại thực phẩm có tính acid như dưa muối. Cũng không chỉ nhắm tới thịt jambon, mà nói chung thịt chế biến như xúc xích, thịt xông khói, … 

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Năm 2003, một scandal về vụ formol (formaldehyde) mà báo chí thời đó gọi là “chất ướp xác” được dùng trong bánh phở, gây hoang mang trong xã hội. Nhiều người không dám ăn phở, mà đâu chỉ có quán phở đìu hiu, những người làm tương đỏ, tương đen, giá sống, rau thơm, thịt bò , ớt, tiêu, hành,…cũng lâm cảnh ế ẩm. Chỉ có phòng thí nghiệm là làm không hết việc.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Thực phẩm nấu nướng hoá vàng hay nâu vàng như màu của bánh nướng, thịt nướng chẳng hạn, thường gọi là sự hoá nâu (browning). Trong khoa học thực phẩm gọi đó phản ứng Maillard. Đây là phản ứng giữa acid amin (của protein) và đường khử.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Một ông chủ hãng bơ đậu phộng vừa bị toà án Hoa Kỳ kết án 28 năm tù, vì liên quan đến một vụ ngộ độc  thực phẩm xảy ra hồi 7 năm trước. Vụ ngộ độc này do bơ đậu phộng bị nhiễm vi khuẩn Salmonella đã làm 9 người chết và 714 người mắc bệnh. Chuyện nhiễm Salmonella thường ngày mà độc đến thế sao?

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Chất béo trans gây hại cho tim mạch là điều không còn gì bàn cãi. Năm 2018, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ước tính, chất béo trans đã dẫn đến hơn 500.000 ca tử vong vì bệnh tim mạch. Nhưng chất béo trans là gì mà nhiều nước vẫn chưa loại bỏ được.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Một số bài báo trong nước cảnh báo, thực phẩm có nhiều nitrate khi vào dạ dày sẽ trở thành nitrosamine, ăn nhiều tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Nitrate có nhiều trong rau quả. Chẳng lẽ ăn rau quả sẽ bị ung thư dạ dày? Thậm chí, có người mua luôn máy thử hàm lượng nitrate trong rau quả cho chắc ăn.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Acrylamide là độc chất gây ung thư. Điều này khoa học đã xác định khi thử trên chuột. Nhưng acrylamide chỉ sử dụng trong công nghiệp thuốc nhuộm, bột giấy, chất dẻo, xử lý nước,…nếu có rủi ro cũng chỉ quanh quẩn trong bệnh nghề nghiệp (ngấm qua da hoặc không khí). Năm 2002, acrylamide lại được tìm thấy trong thực phẩm, nhiều nhất là ở khoai tây chiên…

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Gừng có thể gây phản ứng phụ, làm hạ đường máu, hạ huyết áp, và có thể tương tác với một số loại thuốc. Ngoài ra, gừng còn làm chậm đông máu (làm loãng máu), vì vậy những người đang uống thuốc điều chỉnh tốc độ đông máu nên thận trọng.

Vũ Thế Thành

Continue reading →

Một độc giả ở Mỹ mới đây gửi cho tôi link đài VOA. Đây là đối thoại giữa bà Trà Mi, biên tập viên đài VOA và ông Nguyễn Văn Tuấn, thạc sĩ Khoa học thực phẩm, California, về “Chất EO trong mì ăn liền gây hại ra sao mà nhiều nước cấm, mà Việt Nam thì không?”. Bài đối thoại này dài 55 phút (Bấm vào link VOA ở cuối bài).

Vũ Thế Thành

Continue reading →